PLATO | INGREDIENTES | PREPARACION |
BANDEJA PAISA | 3 tazas de frijoles cargamanto o rojos grandes
2 cucharadas de aceite
2 lbs de carne molida 1 taza de hogao o guiso
2 lbs de tocino 6 huevos 6 chorizos 3 aguacates
1 libra de arroz
3 Plátanos dulces o tostones (plátanos machos) Arepa
4 cebollas grandes
4 tomates (jitomates) Aceite, al gusto
2 lbs de carne de pulpa molida
3 tazas de harina de maíz precocida (blanca o amarilla) para arepas
2 tazas de agua tibia
Sal al gusto |
Remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos la noche anterior a su preparación; cocinarlos en esa misma agua, con la mitad del aceite. Cuando estén blandos, agregarle la sal.
Mientras tanto, sofríe la carne molida en aceite a fuego medio alto añadiendo la mitad del hogao y revuélvelo bien. fríe los chicharrones hasta que queden tostados o al punto deseado.
Cuando los frijoles estén blandos, añade el guiso restante y cocina entre 5 y 10 minutos adicionales para darles espesor. Luego, en una sartén, coloca aceite para freír los plátanos dulces o los patacones y los huevos fritos.
Hogao o guiso: Mézclalo todo y cocínalo en una sartén durante 10 minutos
Arepas: En un tazón suficientemente grande para amasar, coloca la harina de maíz. Sobre la harina agrega aceite. Añádele sal al agua, viértela y mezcla hasta conseguir una masa consistente. Haz bola de masa en tu mano y aplánala con tus dos manos hasta darle una forma redondita. |
LASAÑA | 2 cebollas y 2 dientes de ajo
2 pimientos rojos
2 zanahorias
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)
150 g. de bacon o panceta
500 g. de carne (una mezcla de cerdo y ternera)
12 láminas de lasaña o lasagna Garofalo
100 g. de queso rallado tipo Parmesano
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de tomate natural
1 vaso de vino blanco
Bechamel (la suficiente para cubrir la lasaña) |
No sé si os lo comenté alguna vez pero la lasaña es uno de mis platos de pasta preferido. Quizás aprendí a hacer lasaña antes que los canelones por una razón, a mi madre le encanta.
Ella me dejaba preparados todos los ingredientes excepto la bechamel, que la preparaba a su gusto, un poco más cremosa, para casi tomarla con cuchara.
Espolvorear con mucho queso y a hornear, cuando llegaba de trabajar tenía la lasaña en su punto, perfecta para comer.
Este clásico de la cocina es famoso en todo el mundo, no sólo en Italia. Ideal para llevar en el tupper al trabajo o al cole, y que sin duda triunfa entre los más pequeños de casa.
No os paséis con la cantidad, con una porción es suficiente, una receta bastante completa y te da para superar un día lleno de energía.
La que os recomiendo es emplear ingredientes de calidad, desde la pasta, en este caso lasagna Garofalo, una de las mejores pastas de Italia. Y por supuesto, los rellenos, hoy de carne, pero tenéis muchísimas formas de rellenarla.
Siguiendo la receta podéis hacerla con vegetales o con pescado, que es una gran opción, atún, merluza, incluso combinarla con marisco. |
ARROZ CON LECHE | 1 taza de arroz blanco lavado
4 astillas de canela
2 tazas de agua
4 tazas de leche
Una pizca de sal
2 cucharadas de mantequilla
1 ½ cucharadas de extracto de vainilla
1 ½ tazas de azúcar
1 (12 onzas) de leche condensada |
En una olla pequeña, agregue agua y las astillas de canela, llevar a hervir y cocinar durante 10 minutos. Reserve y deseche las astillas de canela.
Coloque el arroz y el agua de canela en una olla grande a fuego medio y cocine por 5 minutos.
Añadir la sal, la mantequilla, el extracto de vainilla, 2 tazas de leche y el azúcar. Revuelva bien para mezclar y cocinar sin tapar durante 15 minutos aproximadamente.
Reduce el fuego a medio-bajo. Agregue el resto de la leche y la leche condensada. Remover con una cuchara de madera. Cocine durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que el arroz con leche espese.
Revuelva bien y retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. La consistencia debe ser muy cremosa. Refrigere por lo menos 1 hora o toda la noche |
ARROZ CON POLLO | Salsa de tomate Fruco®
2 cucharadas de aceite 14gr
1 gajo de cebolla larga finamente picado 45gr
2 dientes de ajo finamente picado 3gr
¼ de pimentón rojo picado en cuadritos 60gr
1 cubo de caldo de gallina 11gr Knorr ®
1 taza de arroz blanco 225gr
150gr de pechuga de pollo cocinado y desmechado 150gr
2 tazas del caldo donde se cocinó el pollo 500gr
½ taza de zanahoria picada en cuadritos 61gr
½ taza de habichuela cortada en cuadritos 52gr
½ taza de arveja verde fresca 62gr
Sal al gusto |
Calentar en una olla el aceite, sofreír la cebolla junto con el ajo, el pimentón por 3 minutos.
Adicionar el arroz y continua sofriendo para que se dore.
Agregar el caldo donde se cocinó el pollo, el caldo de gallina desmenuzado y las verduras.
Revolver todo, rectificar sal y dejar cocinar hasta que seque.
Bajar el fuego, tapar la olla y continuar la cocción por 25 minutos más.
Se decora con salsa de tomate Fruco®.
El arroz con pollo se acompaña con papas a la francesa y una ensalada de lechuga con tomate. |
SANCOCHO | 1 pollo cortado en trozos grandes
½ kg carne de res
4 papas peladas y cortadas en trozos grandes
3 plátanos verdes pelados y cortados por la mitad
1 cebolla partida en 4
1 ramito de cilantro
2 yucas peladas y cortadas en 4 partes
2 ajos pelados y machacados
Sal al gusto
Pimenta al gusto
Comino al gusto
Agua |
En una olla grande ponemos la carne de res, los plátanos, la cebolla, el cilantro, las yucas, los ajos y el agua hasta cubrir todos los ingredientes. Salpimentamos y añadimos el comino.
Dejamos hervir durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo y cuando la carne esté blanda, incorporamos el pollo y las papas.
Dejamos cocinar durante 50 minutos, hasta que los ingredientes estén blandos.
Pasado el tiempo, retiramos la olla del fuego y servimos el sancocho. Podemos acompañar el plato con arroz blanco. |
TAMAL | 1/2 kg maíz blanco trillado
1 pollo cortado en trozos medianos
Sal, comino y pimienta
1/2 kg tocino con cuero
1/2 kg costilla de cerdo
1 Atado cebolla larga picada
3 Dientes ajo machacados
Achiote
1/4 kilo de arroz cocido
1/4 kilo de arveja seca y cocida
Hojas plátano soasadas
1/2 Kg papa pelada y picada
1/4 kilo de zanahorias cortadas en rodajas
3 Huevos cocidos cortados en cascos
Cabuya (penca de hojas grandes y carnosas) |
Mantener remojado el maíz durante tres días cambiando el agua cada día.
Moler y adobar el pollo con sal, comino y pimienta.
Sancochar el cuero del tocino y la costilla de cerdo en seis tazas de agua y un poco de sal durante veinte minutos, reservar el caldo.
Mezclar el maíz molido con tres tazas de caldo y colarlo.
Utilizar la grasa del tocino para sofreír la cebolla, el ajo y el achiote, durante diez minutos.
Añadir el arroz cocido, la arveja (guisantes) y el maíz, revolver bien y dejar en reposo 60 minutos.
Para cada tamal engrasar una hoja de plátano, poner una cama de masa y colocar un poco de pollo, tocino, costilla de cerdo, papa, zanahoria y huevo.
Poner otra capa de masa encima, tomar las puntas y bordes de las hojas y amarrarlas muy bien.
Poner a cocinar en el caldo y agua que los cubra durante unas dos horas y media con la olla tapada, a fuego medio. |
PIZZA | 400 gramos de harina de trigo
200 ml de agua tibia
2 cucharadas de aceite de oliva
15 gramos de levadura fresca
1 pizca de sal
Harina para la encimera (para que no se pegue) |
Para hacer la masa de pizza italiana es muy sencillo. En un bol agregamos el aceite, el agua y la levadura. Mezclamos y seguidamente le añadimos la harina y la pizca de sal. Una vez que tengáis mas o menos mezclado todo en el bol lo pasamos a la encima para amasar bien Ahora una vez lista, la dejamos reposar durante 1 hora más o menos. Una vez reposada la partimos en dos y podemos hacer dos pizzas muy majas. La amasamos y estiramos. Ponemos lo ingredientes y al horno |
PASTEL | 1 taza de mantequilla
2 tazas de azúcar
3 huevos
3 tazas de harina
1 ½ cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de sal
1 taza de leche
1 ½ cucharada de esencia de vainilla
½ taza de puré de fresa
¼ taza de cocoa
¼ taza de agua hirviendo
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Betún
2 tazas de mantequilla
4 tazas de azúcar glass
1 cucharada de esencia de vainilla
½ taza de leche
Colorante rosa
3 cucharadas de cocoa |
BATE la mantequilla junto con el azúcar y agrega los huevos uno a uno.
TAMIZA la harina, el polvo para hornear y la sal.
AGREGA la esencia de vainilla a la leche.
INTEGRA 1/3 de la harina a la mezcla con huevo y añade la mitad de la leche. Repite este proceso hasta agregar toda la harina y la leche.
DIVIDE la mezcla en tres partes iguales; a 1/3 agrega el puré de fresas y a otro añade la cocoa, el agua hirviendo y el bicarbonato de sodio.
VIERTE cada mezcla en tres moldes para pastel del mismo tamaño y previamente engrasados.
HORNEA a 180°C por 25-30 minutos.
RETIRA del horno y deja enfriar por 15 minutos antes de desmoldar y enfriar por completo. |
AJIACO | 3 libras de pechugas de pollo
16 tazas de agua
4 mazorcas tiernas partidas en trozos
2 libras de papa normal peladas y cortadas
1 libra de papa criolla peladas y cortadas
1 rama de cilantro
1 ramo de guasca
4 dientes de ajo triturados
3 tallos de cebolla larga
1 taza de alcaparras
1 ½ taza de crema de leche
4 aguacates medianos partidos
Sal al gusto |
Se ponen las pechugas, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua, durante unos 45 minutos, (hasta que el pollo esté blando y las papas normales, criollas, estén disueltas).
Se sacan las pechugas y la cebolla; Y al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo. |
CARNE AL BISTEC | 4 filetes de carne para asar
1 cebolla cortada en anillos
1 cucharada de ajo en pasta
2 tomates en rodajas
¼ taza de agua
1 cucharada de aceite
1 Pizca de sal
4 cucharadas de Salsa de Tomate |
Adobar la carne con sal y ajo.
*Cortar en rodajas la cebolla y el tomate
*En un sartén con un poco de aceite, colocar la carne y dejarla freir un par de minutos
*Una vez lista la carne colocar encima las rodajas de tomate y cebolla, añadir la salsa de tomate y el agua.
*Tapar y dejar cocina cerca de 10 minutos a fuego lento
*Acompañar con arroz blanco y aguacate |